做回锅肉时,不要焯水后就炒,多加一步,肉吃起来肥而不腻

02-22 16:51:04 雪兰时尚

回锅肉,是川菜中很有代表性的家常菜,在各地都非常受欢迎。回锅肉吃起来肥而不腻,口感独特,在一些饭店中销售量也是很高。回锅肉的历史很悠久了,在川菜中占有很重要的地位,还有些人把回锅肉当作是川菜之首,一说到川菜,大家都会想到回锅肉。

回锅肉做法并不会难,许多人都会制作这道家常菜,但是做出来的口感并没有很好吃,一起看看正确的做法。我们要选用五花肉,这里的肉肥瘦相间,吃起来会更加香。把五花肉清洗干净后,烧开一锅水,在里面放入生姜、葱段、花椒等等,把肉放下去焯水。

焯水可以去除五花肉的血水,想要判断五花肉好了没,可以用牙签试一下,没有冒出血水了,就可以捞起来了。焯水过后,不要急着直接下锅炒,我们应该把肉放进冰箱冷冻一下,这样五花肉会很好切,把肉切成薄片后,锅中放入油,把五花肉先放下去炒,等炒出香味之后,把它盛起来。

放在旁边备用,然后再往锅中放入油,把豆瓣酱放下去炒,炒出红油之后,加入适量的酱油,再把肉片放下去继续炒,加点青蒜苗,然后翻炒至熟,调好味道之后就可以盛起来了。这样炒出来的回锅肉,味道非常香,吃起来也是肥而不腻。

许多人做回锅肉,都是焯水过后,切成薄片直接下锅炒,加入青蒜苗等,这样炒出来的回锅肉还很油腻,想要不油腻,最好是先把肉先炒一下,这样可以让肉变得更香,油脂也可以去除一些,所以大家在炒的时候,可以按照这个步骤来炒。

做回锅肉是,不要直接下锅,多做一步,这样做出来的口感才会更加好。对此,你们怎么看?欢迎留言评论。

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